Naughty BRGR loi uutta liiketoimintaa ja kotiinkuljetus kasvoi Miten poikkeuksellinen kevät koetteli Naughty BRGR’ia ja joko nyt kesällä helpottaa? Ravintolaketjun perustaja ja osakas Akseli Herlevi vastaa Fredmanin keittiömestari Ville Parkkisen kysymyksiin. 23.07.2020 Lue lisää
Kotipizzassa lisättiin siivoustoimia poikkeustilanteessa Miten koronakevät vaikutti Kotipizza-yrittäjän elämään, ja joko nyt kesän myötä helpottaa? Fredmanin keittiömestari Ville Parkkinen haastatteli Kauppakeskus Zeppelinissä Kotipizza-ravintolaa pyörittävää Johanna Sankilampea. 16.07.2020 Lue lisää
HMSHost sopeutuu edelleen matkustajamäärien laskuun Miten koronakevät ja lockdown vaikuttivat ravintola-alaan? Mitkä keinot auttoivat selviytymään poikkeuksellisissa oloissa, ja joko nyt helpottaa? Fredmanin keittiömestari Ville Parkkinen kysyi näitä kysymyksiä HMSHostin hankintapäällikkö Laura Korpelalta. 07.07.2020 Lue lisää
Lataa ruokahävikkiopas Keräsimme uuteen oppaaseemme parhaat käytännön vinkit, joiden avulla vähennät ruokahävikkiä ammattikeittiössäsi. 01.07.2020 Lue lisää
Fredmanin take away -ratkaisuilla hoidat ruoan ulosmyynnin fiksummin Koronakevät osoitti sen, että ne ravintolat, joilla oli valmiit ja jo käytössä olevat ratkaisut ja toimintamallit ruoan take away -myyntiin, selviytyivät poikkeusoloista verrokkejaan paremmin. Näyttää myös ilmeiseltä, että vaikka ravintolat ovatkin nyt saaneet avata oviaan, take away -aterioita tilaavien asiakkaiden määrä on kasvanut pysyvästi. Jatkossa ravintoloiden onkin pystyttävä palvelemaan asiakkaitaan samanaikaisesti niin ravintolan fyysisissä asiakastiloissa kuin take away -myynnillä. Nyt on hyvä hetki pysähtyä miettimään, kuinka ruoan ulosmyynnin voisi hoitaa fiksummin. 24.06.2020 Lue lisää
Näillä työvälineillä varmistat ravintolasi keittiöhygienian Koronakevät jätti jälkensä niin ravintola-asiakkaisiin kuin -toimialaankin, ja nosti esiin huolia. Asiakkaat pohtivat omaa turvallisuuttaan käydessään ravintoloissa, ja ravintoloitsijat pohtivat, millä tavalla vakuuttaa asiakkaat siitä, että ravintolassa käynti on turvallista. Asiakkaiden turvallisuus ja viihtyvyys ovat ravintoloiden ykkösasia – parhaiden makujen rinnalla. Fredmanin ammattikeittiöille kehittämillä työvälineillä huolehdit näistä kaikista. 21.06.2020 Lue lisää
Ruokaturvallisuus on asiakasturvallisuutta Ruokaturvallisuus on erottamaton osa ammattikeittiöiden asiakasturvallisuutta. Laadimme Ruokaturvallisuusoppaan, josta löydät parhaat käytännön vinkit, joiden avulla varmistat päivittäisen ruokaturvallisuuden ammattikeittiössäsi. 22.05.2020 Lue lisää
Näistä asioista ei kannata tinkiä, kun virittelet ravintolakeittiötäsi uudelleen tulille Ravintola-ala on rämpinyt koronakeväästä kesän kynnykselle. Edessä siintää kesäkausi ja hiukan väljemmät rajoitukset ravintoloiden toiminnalle. Ravintolat pääsevät taas virittelemään keittiöitään uudelleen tulille. Fredmanin keittiömestari Ville Parkkinen kertoo, mistä perusasioista on ravintolakeittiöissä juuri nyt entistäkin tärkeämpää huolehtia. 15.05.2020 Lue lisää
Tunneäly helpottaa toimintaa epänormaaleissa oloissa Kevät 2020 jää pysyvästi mieliimme aikana, jolloin normaalista tuli epänormaalia. Tämä kevät tulee vaikuttamaan totuttuihin toimintamalleihin ja ajatteluun, sekä tunteisiimme suuresti. Tässä kirjoituksessa haluan sukeltaa tunteiden maailmaan. Siihen, miten voimme tunnistaa erilaisia tunnetiloja ja hyödyntää tunneälyä ja tunnetietoisuutta arjessamme. 30.03.2020 Lue lisää
Huomioi nämä 5 kohtaa ammattikeittiöiden siivouksessa Vallitsevan poikkeustilan aikana keittiö- ja ravintolatilojen puhtauteen tulee kiinnittää tavanomaista suurempaa huomiota sekä oman henkilökunnan että asiakkaiden turvallisuuden ja viihtyvyyden saavuttamiseksi. Kokosimme pikalistan viidestä kohdasta, jotka tulisi huomioida sekä suorittaa tiheästi. 25.03.2020 Lue lisää
