Mirepoix, Soffritto, Sofrito, Refogado eli suomeksi makupohja on yksi vakiopreppauksia. Italialaiseen versioon pilkotaan suhteessa 1-1-2 porkkanaa, selleriä ja sipulia pieneksi hakkeeksi. Soveltuu makupohjaksi pastaan, bologneeseen, patoihin, keittioihin ja kastikkeisiin. Arjen helpoin oikotie maukkaisiin ruokiin.
Ainekset
1 osa porkkanaa
1 osa selleriä
2 osaa sipulia
oliiviöljyä
Tee näin:
Pilko porkkanaa, selleriä ja sipulia pieneksi hakkeeksi. Laita ainekset kattilaan, lorauta sekaan reippaasti hyvää oliiviöljyä ja anna hautua rauhassa miedolla lämmöllä pehmeäksi. Hautumisaika riippuu siitä paljonko aineksia kattilassa on, mutta noin 45-60 minuuttia riittää isommallekin erälle.
Käytä heti tai purkita jääkaappiin lähipäivien tarpeisiin. Jos teit isomman erän, niin pussita pakkaseen valmiina litteinä käyttöannoksina.