Graavilohi

lohifilee (500–700 g)

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl sokeria

reilusti hakattua tuoretta tilliä

Nypi lohesta ruodot. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja tilli.  Taittele kala paketiksi Fredman vahapaperiin ja laita pieneen muovipussiin. Anna graavautua painon alla jääkaapissa 1-1 1/2 vuorokautta riippuen kalankoosta. Kääntele kalaa graavautumisen aikana. Pyyhi suolakiteet pois kalan pinnalta ennen tarjoilua. Koristele sitruunalla ja tuoreella tillillä.

Purkita, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Pikkelöidyt sipulit säilyvät kylmässä parikin viikkoa ja sopivat lisäkkeeksi erilaisille proteiineille, salaatin sekaan, wrappeihin ja leipien päälle.