Soffritto

Mirepoix, Soffritto, Sofrito, Refogado eli suomeksi makupohja on yksi vakiopreppauksia, jos jostain jää yli muutama sellerin varsi. Italialaiseen versioon pilkotaan suhteessa 1-1-2 porkkanaa, varsiselleriä ja sipulia pieneksi hakkeeksi. Laita ainekset kattilaan, lorauta sekaan reippaasti hyvää (oliivi)öljyä ja anna hautua rauhassa miedolla lämmöllä pehmeäksi. Hautumisaika riippuu siitä paljonko aineksia kattilassa on, mutta n 45-60 minuuttia riittää isommallekin erälle.

Purkita jääkaappiin lähipäivien tarpeisiin, tai jos teit isomman erän, niin pussita pakkaseen valmiina litteinä käyttöannoksina. Soveltuu makupohjaksi pastaan, bologneeseen, patoihin, keittioihin ja kastikkeisiin. Arjen helpoin oikotie maukkaisiin ruokiin.

Pikkelöidyt sipulit säilyvät kylmässä parikin viikkoa ja sopivat lisäkkeeksi erilaisille proteiineille, salaatin sekaan, wrappeihin ja leipien päälle.