Julkaistu 28.1.2026

Suomalaisten huippuravintoloiden kautta Sveitsiin päätynyt kokki ja keittiömestari Saku Wahlman kaipaa työarjessaan kotimaista klassikkoa, Carita-kuituliinoja. Hänestä se on suomalaisinnovaatio, jonka tulisi olla jokaisen laatuun panostavan ravintolakeittiön vakiovaruste ja joka keittiöammattilaisen tärkeimpiä työvälineitä.

Saku Wahlmanin tarina ravintola-alalle ja yksityiskokiksi Sveitsiin on inspiroiva. Se alkoi 15-vuotiaana huoltoasemaketjun keittiöstä ja kulki alan koulutuksen ja tasokkaiden suomalaisten ja ruotsalaisten ravintoloiden kautta sveitsiläiseen maaseutulinnaan. Nyt hän työskentelee Bernissä yksityistilaisuuksien fine dining -kokkina, useille diplomaatti- ja yritysasiakkaille.

Wahlman on leppoisa savolainen, joka suhtautuu työhönsä aidolla intohimolla ja tarmolla. Syvä rakkaus käsityöläisyyteen näkyy hänen tyylissään rakentaa ruokaelämyksiä. Wahlmanin kantava ajatus on, että jokaisen annoksen taustalla pitää olla kirkas ajatus, josta mieleenpainuva kokemus syntyy.

Parikymmentä vuotta alalla työskennellyt Wahlman kertoo nauttivansa eri paikoissa työskentelystä. Keski-eurooppalainen ulkona syömisen kulttuuri, jossa lähes jokaisessa pienessäkin kylässä on laadukkaita ravintoloita, on virkistävää. Savolaismaatalon poikana Sveitsin maaseutu tuntuu kotoisalta.

Mutta jotain puuttuu: kotimaiset, siivoamiseen ja ruoanlaittoon sopivat Carita-kuituliinat!

Paineessa ei ole varaa epäkäytännöllisiin työvälineisiin

Työssään tasokkaita ruokaelämyksiä luovana fine dining -yrittäjänä Wahlman toimii erilaisissa paikoissa Bernin diplomaattien residensseistä yritysten tiloihin ja pop-up -ravintoloihin ja konsultointikeikkoihin. 

Yksityiskohdat itse ruoassa, mutta myös työskentelytiloissa ja -tavoissa ovat äärimmäisen keskeistä.  

”Kun vauhti on kova, ei ole tilaa virheille. Kuumia astioita, pannuja ja pintoja käsitellessä järjestys on todella tärkeää. Siinä Carita-liina on täydellinen apu”, Wahlman kuvailee sertifioidusta FSC®-sertifioidusta puukuidusta valmistettavan Carita-liinan roolia työssään. 

Hän kertoo, että keskieurooppalaisissa ammattikeittiöissä on tapana käyttää rättejä, jotka serviisin jälkeen pestään pesukoneessa. Jokaisella kokilla niitä likaantuu joka päivä useampia.

Epäkäytännöllistä, aikaa ja tilaa vievää, toteaa Wahlman. Toki on olemassa kertakäyttöisiä keittiöliinoja, mutta niiden laadussa on hänestä toivomisen varaa. 

Kuituliina toimittaa yhtä aikaa ainakin kolmen erillisen tuotteen virkaa:

• erittäin imukykyisenä puhdistusliinana
• kestävänä lihan ja kalan ja muiden raaka-aineiden käsittelyliinana sekä
• itse ruoanvalmistuksessa esimerkiksi suodatinliinana.

”Minusta ei jää jälkeäkään, kun lähden keikalta”

Wahlman aloittaa työskentelynsä aina asettelemalla valmiiksi kostutettuja ja taiteltuja Carita-liinoja useisiin työpisteisiin. Ne ovat näin valmiina tasojen sekä esimerkiksi kulhojen ja veitsien tai muiden elintarvikekontaktissa olevien välineiden puhdistamiseen sekä lautasten kiillottamiseen etikkavedellä.

Sesongissa ravintolassa työskennellään satojen komponenttien kanssa, useiden grillien ja kaasuhellojen äärellä kovassa paineessa. Puhtaus, järjestys ja työturvallisuus ovat kriittisen tärkeitä. Kun käsillä on heti käyttövalmiita kosteita liinoja, järjestys säilyy ja virheitä vältetään.

”Elämä helpottuu, kun on käytössä näin monikäyttöinen liina. Se tehostaa tekemistä ja auttaa pääsemään tilaisuuden tavoitteisiin, kun voi paremmin vain keskittyä olennaiseen”, Wahlman sanoo.

Serviisin lopuksi liinat hävitetään roskikseen.

Asiakkaidensa kohteissa toimiessaan Wahlman kuvailee prosessiaan: ”Pidän paikat koko ajan helposti siistinä. Minusta ei jää jälkeäkään, kun lähden keikalta pois.”

Sesonkiajattelusta viimeistelyyn 

Wahlmanin kokkausfilosofia pohjaa Suomesta tuttuun makumaailmaan ja sesonkiajatteluun, jonka hän yhdistää ranskalaisiin ja italialaisiin keittiövaikutteisiin ja tekniikoihin. 

Suomalaisista raaka-aineista menuilla nähdään hirven ja poron lihaa, marjoja sekä keskieurooppalaisia leipiä luonteikkaampia ruispiirakoita ja saaristolaisleipiä. 

Carita on myös kiinteä osa Wahlmanin tarkkaa, viimeisteltyä ruoanvalmistusta. Se on hänellä vakiokäytössä lihan ja kalan käsittelyssä, mutta monessa muussakin. 

Esimerkiksi päiviä kypsyneen punaviinikastikkeen Wahlman viimeistelee Caritalla: ensin poistetaan isot palat ja lopuksi arvokas keitos siivilöidään Caritan lävitse, jolloin saavutetaan täydellinen koostumus. 

Liemien keittämisessä liina toimii maustepussina ja ylimääräinen rasva imaistaan sillä liemen pinnalta. 

”Voin jalostaa monen ruokatuotteen tai annoksen viimeiselle asteelle liinan avulla”, hän summaa. 

 
Kun perustyöväline ratkaisee 

Wahlman tunnustautuu todelliseksi Carita-faniksi ja toivoisi voivansa hankkia sitä paikallisesti.  

”Keittiö on paineistettu ympäristö, missä yksityiskohdat ratkaisevat ja tilanteiden ollessa päällä ei virheille ole aikaa. Caritan monipuolisuutta siinä ei ymmärrä, kunnes sitä ei ole”, Wahlman kiteyttää. 

Saku Wahlman on mukana Saksan Stuttgartin Intergastra -keittiöammattilaismessuilla, jossa hän toteuttaa kokkausdemoja suomalaisten yritysten tuotteilla. Carita-liina on mukana demoissa monipuolisesti! 

Jutun kuvat: Larissa Phileas