Terveystarkastaja tulee – alkoiko pikasiivous ja omavalvontakansioiden haalinta?

Saat aamulla terveystarkastajalta soiton ravintolassasi mahdollisesti sattuneesta ruokamyrkytysepäilystä. Alkaako ravintolassasi pikasiivoaminen ja omavalvontakansioiden etsiminen? Onnittelut jos ei, nimittäin lähes poikkeuksetta näin tapahtuu. Uuden vuoden kynnyksellä onkin hyvä aika päättää, että ensi vuonna tilanne on ravintolassasi paremmin hallussa.

Ensinnäkin ruokaturvallisuuden on oltava mittavissa. Se on haasteellista, jos omavalvontaa suoritetaan ja keittiötä johdetaan manuaalisesti tai epäsäännöllisesti. Liian usein näen, että päivittäinen johtaminen perustuu puutteelliseen tai jopa väärään tietoon. Digitaalisen omavalvonnan avulla voit nähdä reaaliaikaisesti keittiösi toiminnan sekä laitteiden toimintakunnon. Sen kautta saat myös reaaliaikaisen mittariston keittiön tai useamman keittiön ruokaturvallisuudesta.

Perinteinen manuaalinen omavalvonta on työlästä ja aikaa vievää. Se vaatii myös aina ihmisen läsnäolon. Työvoimakilpailun kiristyessä olemme tilanteessa, jossa jokainen työvaihe ja keittiöprosessin osa kannattaa käydä läpi ja kohdistaa työaika siihen, josta saat parhaimman tuoton.

Ravintola-alan tekniikka kehittyy huimaa vauhtia ja teknologisia ratkaisuja on saatavilla myös ruokaturvallisuuden valvomiseen. Esimerkkinä digitaalinen innovaatiomme Chefstein®, joka on luotu helpottamaan keittiösi toimintaa. Mikäli sinulla on useampia ravintoloita hallinnassa, palvelumme auttaa sinua johtamaan niitä paikkariippumattomasti. Näin keittiössä voidaan keskittyä parhaiden elämysten luomiseen ilman tarpeettomia ruokaturvallisuus- ja maineriskejä.

Blogikirjoitus julkaistu alun perin Kespro.com-sivustolla.

Ville Parkkinen
#keittäjä
Keittiömestari ja valmentaja
Fredman

Kirjoittaja valmentaa keittiöammattilaisia ja tukee Fredmanin asiakkaiden liiketoimintaa. Hän vaikuttaa alalla aktiivisesti myös Etelä-Suomen Keittiömestarit ry:n puheenjohtajana.