Kategoria

  • Ammattilaisille
  • 20+ vinkkiä hävikin vähentämiseen ammattikeittiössä

    Julkaistu 5.8.2024

    Ruoka-alan ammattilaiset tunnistavat tarpeen (ja paineen) vähentää ruokahävikkiä. Tiedämme jo varsin hyvin, että ruoantuotanto ja kulutus kuormittavat ilmastoa merkittävästi ja hävikki on iso osa ongelmaa.

    Suomessa haaskataan ruokaa 360 miljoonaa kiloa* vuodessa, jopa 10–15 prosenttia kaikesta tuotetusta ruoasta! Joidenkin laskelmien mukaan ammattikeittiöissämme jopa 400 000 annosta päätyy hävikkiin päivittäin. Maailmanlaajuisesti ruokahävikkiä kertyi 1,05 biljoonaa tonnia** vuonna 2022.

    Hyvä uutinen on, että ruokahävikki on pitkälti vältettävissä, kunhan asiaan paneutuu, seuraa omaa toimintaa systemaattisesti, tekee päätöksiä ja päästää luovuuden valloilleen.

    Keittiöhävikin vähentäminen

    Tarjoiluhävikki haltuun

    Tarjoiluhävikki on esimerkiksi linjastosta ylijäänyttä tai sinne tarkoitettuja, tarjoilematta jäänyttä ruokaa. Jopa 60 % ruokapalveluiden hävikistä on tätä! Näin vähennät sitä.

    Lautashävikki myös asiakkaan vastuulle

    Lautashävikki on lautasilta biojätteeseen päätyviä ruoantähteitä. Lautashävikki vastaa 30 % ruoka-alan kokonaishävikistä. Vähennä sitä näin:

    Aloita hävikin vähentäminen näillä vinkeillä tänään ja huomaa ero niin taloudessa kuin ympäristössä!

    Hävikkivinkit on koostettu Fredmanin ja Foodwestin ammattilaisille suunnatuista Ruokahävikki-webinaareista. Katso webinaarien tallenteet.

    Lähteet:
    Luonnonvarakeskus, 2021
    ** UN EP Food Waste Index Report 2024

    Edistystä vastuullisuustyössä – kohti uutta vastuullisuusohjelmaa 2025-2030

    Fredmanin pitkäaikainen, vahva vastuullisuustyö on uuden vaiheen äärellä. Uusi vastuullisuusohjelma tuo sille selkeämmät, innostavat tavoitteet.

    Lue lisää
    Fredmanin ilmastotavoitteet ovat linjassa Pariisin ilmastosopimuksen kanssa

    Kansainvälinen Science Based Targets -aloite (SBTi) on hyväksynyt Fredman Group Oy:n lyhyen aikavälin päästövähennystavoitteet.

    Lue lisää