Tarjoilut syksyn illanistujaisiin

Syksy – mikä ihana syy kokoontua yhteen harrastusporukalla, ystävien tai sukulaisten kesken. Tai hemmotella perhettä vähän paremmalla iltapalalla. Nämä Villen koostamat suolaiset tarjottavat toimivat mainiosti niin kahvipöydässä kuin vaikka välipalana. Kokeile ja tuunaa omat versiosi.



Kinkkuhyrrät

500 g voitaikinaa

1 prk (180 g) ruohosipulituorejuustoa

200 g palvikinkkua

2,5 dl emmentalraastetta

1 kananmuna (voiteluun)

 

Sulata voitaikina ja kauli levy ohuemmaksi (n. 30 x 40 cm). Levitä päälle tuorejuusto. Leikkaa palvikinkku pieniksi kuutioiksi ja levitä voitaikinalevylle. Ripottele päälle vielä juustoraaste. Kääri levy rullalle ja leikkaa 1–2 cm paksuiksi paloiksi. Asettele hyrrät pellille Fredman pullavuokaan ja voitele hyrrät kananmunalla. Paista 225 asteessa 10–15 minuuttia. Tarjoile paperisesta Eko paistopussista.

Suolaiset piirakat

Lohipiirakka

POHJA

100 g voi
2 dl vehnäjauhoja
1 dl juustoraaste (emmental)
½ dl vettä

TÄYTE

100 g purjoa
1 rkl voita
150 g kylmäsavustettua kirjolohta
hienonnettua tilliä
1 rasia (200 g) tuorejuusto, ruohosipuli
1 dl maitoa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot keskenään. Lisää juustoraaste ja vesi. Levitä taikina voideltuun Ø 24 cm:n Fredman isoon piirakkavuokaan. Pese ja viipaloi purjo ja hauduta se voissa pehmeäksi. Suikaloi kala. Levitä taikinapohjalle purjo, kala ja tilli. Sekoita tuorejuuston joukkoon maito, munat ja mustapippuri. Kaada seos täytteen päälle. Paista 200 asteessa 30 min.

Feta-pinaattipiirakka

POHJA

3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
3/4 tl suolaa
2–3 rkl kylmää vettä

TÄYTE

150 g pinaattia (tuore tai pakaste)
200 g fetajuustoa
2 dl kermaa
2 kananmunaa
kourallinen juustoraastetta
kirsikkatomaatteja

Nypi jauhot, suola ja voi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi tai maitorahka. Kääri taikina ElmuKelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi. Tai oikaise ja käytä kaupan valmista piirakkataikinaa. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Painele taikina Fredman ison piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjaan reikiä. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja kuivia herneitä (tai muuta painoa, joka pitää pohjan kuosissaan). Paista noin 10 minuuttia, ota leivinpaperi ja herneet pois. Jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia eli kunnes pohjakin on saanut hieman väriä. Paista tuoretta pinaattia pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Pakastepinaatti kannattaa sulattamisen jälkeen valuttaa huolella siivilässä. Laita esipaistetun pohjan päälle pinaatti ja murennettu feta. Sekoita kerma, kananmunat ja juustoraaste. Kaada seos täytteen päälle. Paista noin 20 minuuttia, lisää tomaatit ja paista vielä vartin verran tai kunnes täyte on hyytynyt ja tomaatit hieman räjähdelleet.Anna piirakan jäähtyä & koristele ilmakuivatulla kinkulla, rucolalla ja kirsikkatomaateilla.

Saaristolaisleivästä suolaisia herkkupaloja

Itse tehdystä saaristolaisleivästä saat taiottua erilaisia herkkuja vaihtamalla päällisiä. Jos haluat päästä helpolla, suuntaa kaupan palvelutiskille ja päällystä leivät esimerkiksi katkarapuskågenilla tai muutamalla viipaleella kylmäsavulohta. Leipä kannattaa valmistaa 1-2 päivää ennen tarjoilua.

 

1 l piimää

75 g hiivaa (tuore)

3 dl mämmi-leipämaltaita (Laihian Mallas)

1,5 dl tummaa siirappia

1,5 dl fariinisokeria

1 rkl suolaa

4 dl ruisjauhoja

9 dl vehnäjauhoja

3 dl vehnärouhetta (Korpela)

Voiteluun

0,5 dl mustaa kahvia

0,5 dl tummaa siirappia

 

Liuota kädenlämpöiseen piimään hiiva ja lisää maltaat. Lisää siirappi, fariinisokeri ja suola. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi ruis- ja vehnäjauhot sekä vehnärouhe. Alusta taikinaksi. Ripota pinnalle vähän jauhoja. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, n. 1,5 t.

Voitele huolella ja korppujauhota 3 leipävuokaa. Jaa taikina kolmeen vuokaan ja kypsennä uunin alimmalla ritilätasolla 175 asteessa ensin 1 t 20 min. Valele leipien pinta lämpimällä kahvi-siirappiseoksella. Peitä leivät kevyesti alumiinifoliolla ja kypsennä vielä 40 minuuttia.

Ota uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa. Kumoa leivät vuoista. Laita ritilälle jäähtymään liinalla peitettynä.

Suolaiset muffinit

1 prk kermaviiliä

2 kananmunaa

100 g kylmäsavulohta suikaloituna, pororouhetta tai suikaloitu kinkkua

ripaus suolaa ja mustapippuria

0,5 dl tilliä jos teet kalasta tai persiljaa jos teet lihasta

3 dl   vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

100 g voita sulatettuna

 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi. Sekoita keskenään kermaviili ja kananmunat. Hienonna kylmäsavulohi tai kinkku pieniksi paloiksi. Lisää se kermaviiliseokseen. Lisää mausteet ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita ne keskenään. Lisää jauhoseos kermaviiliseokseen. Lisää myös sulatettu margariini. Sekoita sen verran, että saat ainekset juuri ja juuri sekaisin. Jaa taikina muffinivuokiin (käytä apuna kahta lusikkaa). Paista heti 200 asteessa uunin keskitason alapuolella noin 15 minuuttia.