Feta-pinaattipiirakka

POHJA

3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
3/4 tl suolaa
2–3 rkl kylmää vettä

TÄYTE

150 g pinaattia (tuore tai pakaste)
200 g fetajuustoa
2 dl kermaa
2 kananmunaa
kourallinen juustoraastetta
kirsikkatomaatteja

Nypi jauhot, suola ja voi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi tai maitorahka. Kääri taikina ElmuKelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi. Tai oikaise ja käytä kaupan valmista piirakkataikinaa. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Painele taikina Fredman ison piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla pohjaan reikiä. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja kuivia herneitä (tai muuta painoa, joka pitää pohjan kuosissaan). Paista noin 10 minuuttia, ota leivinpaperi ja herneet pois. Jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia eli kunnes pohjakin on saanut hieman väriä. Paista tuoretta pinaattia pannulla, kunnes liika neste on haihtunut. Pakastepinaatti kannattaa sulattamisen jälkeen valuttaa huolella siivilässä. Laita esipaistetun pohjan päälle pinaatti ja murennettu feta. Sekoita kerma, kananmunat ja juustoraaste. Kaada seos täytteen päälle. Paista noin 20 minuuttia, lisää tomaatit ja paista vielä vartin verran tai kunnes täyte on hyytynyt ja tomaatit hieman räjähdelleet.Anna piirakan jäähtyä & koristele ilmakuivatulla kinkulla, rucolalla ja kirsikkatomaateilla.