Saaristolaisleivästä suolaisia herkkupaloja

Itse tehdystä saaristolaisleivästä saat taiottua erilaisia herkkuja vaihtamalla päällisiä. Jos haluat päästä helpolla, suuntaa kaupan palvelutiskille ja päällystä leivät esimerkiksi katkarapuskågenilla tai muutamalla viipaleella kylmäsavulohta. Leipä kannattaa valmistaa 1-2 päivää ennen tarjoilua.

1 l piimää

75 g hiivaa (tuore)

3 dl mämmi-leipämaltaita (Laihian Mallas)

1,5 dl tummaa siirappia

1,5 dl fariinisokeria

1 rkl suolaa

4 dl ruisjauhoja

9 dl vehnäjauhoja

3 dl vehnärouhetta (Korpela)

Voiteluun

0,5 dl mustaa kahvia

0,5 dl tummaa siirappia

Liuota kädenlämpöiseen piimään hiiva ja lisää maltaat. Lisää siirappi, fariinisokeri ja suola. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi ruis- ja vehnäjauhot sekä vehnärouhe. Alusta taikinaksi. Ripota pinnalle vähän jauhoja. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, n. 1,5 t.

Voitele huolella ja korppujauhota 3 leipävuokaa. Jaa taikina kolmeen vuokaan ja kypsennä uunin alimmalla ritilätasolla 175 asteessa ensin 1 t 20 min. Valele leipien pinta lämpimällä kahvi-siirappiseoksella. Peitä leivät kevyesti alumiinifoliolla ja kypsennä vielä 40 minuuttia.

Ota uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa. Kumoa leivät vuoista. Laita ritilälle jäähtymään liinalla peitettynä.